vins nature en nord

LA TOUR SAINT-MARTIN

LE CLAUX DELORME

Le petit mot d’Albane et Bertrand

C’est à Menetou-Salon et plus particulièrement sur la commune de Morogues que nous avons planté nos 16 Ha de vignes en 1988, ce terroir où le grand-père de Bertrand cultivait déjà la vigne avant la guerre.Depuis 2004 nous avons repris un domaine à Valençay « Le Claux Delorme ».

Convaincus du potentiel de nos sols, nous nous employons à récolter le meilleur raisin pour vinifier des vins qui seront l’expression d’un cépage sur son terroir. Des cuvées, que nous voulons sur le fruit, vives et charmeuses.

Pour le vignoble de Ménetou-Salon les vignes sont installées sur les flancs argilo-calcaires d’une succession de collines et sont plantées de deux cépages prestigieux : le Sauvignon pour les blancs et le Pinot noir pour les rouges et les rosés.

Situé dans la vallée du Cher le terroir de Valençay est composé de sols argilo-silicieux avec une couverture de graviers.Les blancs sont élaborés grâce au Sauvignon et les rouges et rosés sont le fruit d’un assemblage de Gamay, Côt, Cabernet Franc et Pinot noir.

 

 

LES VINS

Menetou Blanc :Morogues

Sauvignon sur terrain argilo-calcaire marne kimméridgienne

Fermentation cuve inox

Menetou rouge : Pommerais

Pinot noir sur sol argilo-calcaire et marne kimméridgienne.Vendanges à la main, égrappage à 100%, cuvaison et élevage pour majeure partie en tronc conique.

Menetou-Salon blanc Cuvée Honorine

Sauvignon sols argilo-calcaires et marne kimméridgiennevendangés à la main avec maturité optimale avec fermentation en fût de chêne neufs et de 1, 2, et 3 ans.

Menetou-Salon rouge Cuvée Célestin

Pinot noir sur sol argilo-calcaire.Vendange manuelle en caisses.Après un égrappage et un passage à la table de tri ,macération à froid d’une semaine ,remontage pigeage et délestage traditionnel pendant la fermentation.La cuvaison dure un mois.Après le décuvage et un premier soutirage pour clarifier les vins nos élevons cette cuvée 12 mois en tonnes de 600 litres pour 1/3 et barriques de 228 l pour 2/3 .Pas de collage et pas de filtration.

Absolument Sauvignon

Argile à Silex en sous sol,graves en surface.Jeunes vignes de 10 ans

Absolument Gamay

Argile à silex en sous sol et couverture de graves.Vignes de 20 À 30 ans.Vendanges manuelles table de tri macération à froid 8 jours et cuvaison 20 jours dans des cuves de petits volumes.

Valençay blanc

Sauvignon sur argile à silex en sous sol couverture de graves vignes de 20 à 30 ans. Fermentation avec maîtrise des températures et élevage sur lies fines.

Valençay rouge

Gamay, Cot, Cabernet Franc et Pinot noir sur argile à silex et couverture de graves.

Macération à froid 8 jours remontage pigeage et cuvaison de 30 jours dans des cuves de petit volume. Elevage en barriques et tonnes de 600 litres pour Cabernet Franc et Cot.

Valençay rosé

Pinot d’Aunis,Gamay et Cot sur argile à silex en sous sol et couverture de graves.

Fermentation avec maîtrise des températures puis élevage sur lies fines.

Hortense en Sauvignon

Sauvignon de 30 ans sur argile à silex en sous sol couverture de graves,vendanges à la main débourbage de 72 heures puis fermentation en barrique neuve. Elevage un mois sur lies et 6 mois en cuve sur lies fines.

Franc du Côt Lié :

Cot et Cabernet Franc de 25 à 30 ans. Sur de beaux graviers et silex sur argile.

Vendanges à la main en petites caissettes La fermentation commence après 8 jours de macération préfermentaire à froid. Pigeage et remontages durant toute la macération(1 mois).

Elevage 10 mois en barriques de 1 à 3 ans puis 3 mois en cuve.

 

L’AVIS DE LUC

Superbe niveau qualitatif d’ensemble.Puisqu’il me faut choisir ,mon coeur va vers le Franc du Cot Lié explosif de fruit alliant puissance et délicatesse.Les Menetou blancs 2002 sont actuellement magnifiques et exultent de puissants parfums de truffes blanches (rien que çà !).

Célestin doit attendre quelques années pour s'exprimer à sa juste valeur et enfin on suce le caillou avec Hortense en sauvignon.

Je me souviens également avoir glissé en « flacon pirate » un Valençay rouge 2006 au milieu d’une dégustation de jolis Bourgognes et beaucoup avaient été bluffés…