Domaine VALETTE

Domaine familial de 15 ha situé au sud de la Bourgogne, à Chaintré, village frontière entre Mâconnais et Beaujolais.

Trois générations se sont succédées sur le domaine, d’abord en métayage puis aujourd’hui en propriété.

Le cépage exclusif est le chardonnay, travaillé en culture biologique depuis 1992.

La principale caractéristique de notre domaine réside dans le respect et l’attention que nous accordons à nos sols et à nos vignes, tout au long de la saison. Afin d’obtenir des vins de Terroir, c'est-à-dire qui reflètent l’identité du lieu de production, nous travaillons intensément sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s’y sente dans son élément ; pour cela, nous pratiquons une aération des sols par des labours ou de l’enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle.

De ces vignes bien ancrées dans leur terroir, nous obtenons des raisins équilibrés que nous laissons sur pied jusqu’à obtention d’une maturité phénolique, suivie uniquement par des dégustations de raisin sur pied.

Dès l’obtention de cette maturité, le coup d’envoi des vendanges est donné. Cueillis à la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique avant d’être déposés dans le pressoir pneumatique. Une fois pressés, les jus coulent directement par gravité dans une cuve sans adjonction de soufre ou tout autre intrant.

Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fût avec les lies dans nos caves fraîches, afin d’être élevés pendant une année. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutirés puis mis en masse pour un élevage d’une année encore. Ce n’est qu’au bout de ces deux années d’élevage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration, sauf si cela s’avère nécessaire.

Les vins
MACON-VILLAGES 2007

Commune de production : Assemblage des jeunes vignes du domaine sises sur La Salle (15 km au Nord de Mâcon) et Chaintré.

Superficie de l’A.O.C. : 2.65 Ha

Age des Vignes : moyenne de 15 ans

Cépage : Chardonnay

Sols : argilo-calcaire au Nord de Mâcon et argilo-siliceux à Chaintré entretenus par labour et enherbement partiel du rang.

Vinification et élevage : Vendanges manuelles du 6 au 8 septembre – Pressurage lent de la vendange entière avec pressoir pneumatique – Vinification sans sulfitage, sans levurage, sans chaptalisation ni acidification – Elevage de 26 mois sur lies fines en cuves.

MACON-CHAINTRE VIEILLES VIGNES 2006

Commune de production : Chaintré à 10 km au Sud de Mâcon

Superficie de l’A.O.C. : 4 Ha

Age des Vignes : environ 60 ans

Cépage : Chardonnay

Sols : argilo-limoneux entretenus par labour et enherbement partiel du rang.

Vinification et élevage : -Vendanges manuelles du 23 au 27 septembre – Pressurage lent de la vendange entière avec pressoir pneumatique – Vinification sans sulfitage, sans levurage, sans chaptalisation ni acidification – Elevage de 32 mois sur lies fines en cuves (20%) et fûts de chêne (80%).

Garde : Ce vin peut se conserver jusqu’à 8 ans.

VIRE-CLESSE 2006

Commune de production : Viré à 18 km au Nord de Mâcon

Superficie de l’A.O.C. : 1.41 Ha

Age des Vignes : 58 ans

Cépage : Chardonnay

Sols : argilo-calcaire entretenus par labour et enherbement partiel du rang.

Vinification et élevage : Vendanges manuelles le 20 septembre – Pressurage lent de la vendange entière avec pressoir pneumatique – Vinification sans sulfitage, sans levurage, sans chaptalisation ni acidification – Elevage de 30 mois sur lies fines en fût de chêne de 3 à 5 vins – Mis en bouteille en février 2009.

Garde : Ce vin peut se conserver 10 ans et plus.

POUILLY-VINZELLES 2005

Commune de production : Vinzelles à 10 km au Sud de Mâcon

Superficie de l’A.O.C. : 0.80 ha

Age des Vignes : environ 75 ans

Cépage : Chardonnay

Sols : argileux entretenus par labour total et enherbement partiel du rang.

Vinification et élevage : Vendanges manuelles le 25 septembre – Pressurage lent de la vendange entière avec pressoir pneumatique – Vinification sans sulfitage, sans levurage, sans chaptalisation ni acidification – Elevage de 24 mois sur lies fines en fûts de chêne.

Garde : Ce vin peut se conserver plus de 10 ans

L'avis de Luc : Vigneron talentueux intègre et très exigeant, Philippe Valette fait des vins authentiques droits, exprimant fidèlement le terroir.

Les élevages longs de certaines cuvées donneront un caractère parfois très singulier aux vins. Nous avons affaire à un artiste tendant toujours vers un résultat optimum à partir de la recherche d'une belle maturité.

Les vins sont à coup sûr parmi les plus grands du Mâconnais.