vins nature en nord

Domaine du Moulin
Chitenay. L’essentiel du vignoble – environ 13 ha en production – est réparti en deux ensembles isolés, sans mitoyenneté avec d’autres vignes :
• 4,5 ha sur le lieu-dit Les Ardilles, avec un terroir plus argileux (argile « rouge ») qui donne notamment les pinots noirs et gamays du Cheverny rouge Les Ardilles.
Ces terroirs, propices à la production de vins fins, francs et expressifs, prennent toute leur valeur au travers d’un travail précis et exigeant de la vigne – sans produits chimiques, en culture bio (depuis 2001) – suivi de vinifications douces et sans intrants, hormis une faible dose de soufre au moment de la mise en bouteille.



Cour-Cheverny cuvée : « Les Acacias »
Le romorantin, cépage blanc local, est exclusif de l’appellation Cour-Cheverny. Il apprécie le terroir argilo-siliceux, où il offre un vin de caractère qui mêle d’élégantes nuances végétales (herbe coupée, touches parfois mentholées) et florales (violette…), parfois discrètement miellées, avec des notes de fruit mûr (pomme au four) sur fond légèrement boisé dans un premier temps (élevage en fûts) selon les millésimes. La finale est fraîche, assez tendue, voire minérale (touche saline), avec de fins amers réglissés. Un vin qui demande un peu de garde.

Cheverny blanc cuvée : « Le Domaine »
La rencontre du caractère du terroir de sables sur argile à silex avec le sauvignon (70 %) et le chardonnay (30 %). Le mariage donne un blanc friand (fermentation malolactique effectuée), marqué par des notes de fleurs blanches et un fruit croquant – agrumes doux (pamplemousse) et fruits jaunes –, soutenu par la vivacité minérale (discrète touche de « pierre à fusil ») du sauvignon sur ce type de sol et enveloppé par l’onctuosité du chardonnay. La fraîcheur et l’équilibre, nuancés par le profil propre à chaque millésime, forment la caractéristique principale, et la plus appréciée, de cette cuvée.
 
Cheverny blanc cuvée : « La Bodice »
Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (70 %) et le chardonnay (30 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en 1/2 muids, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits (selon le millésime) nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques. Intéressante évolution au fil des années.

Cheverny rouge : cuvée « Le Domaine »
Légèreté et maturité : le double apport du sol argilo-sableux et de ses silex, transmis par le gamay et le pinot noir à parts à peu près égales dans cette cuvée, vinifiés en grappes entières. Le gamay donne sa fraîcheur vive et son fruit (fruits rouges), le pinot noir sa texture soyeuse et ses notes réglissées, avec parfois une touche fumée. Ensemble, les deux cépages dessinent un rouge à la fois gourmand et précis à la finale nuancée de prune et de cerise noire, plus ou moins épicé selon les millésimes, toujours désaltérant.



Cheverny rouge cuvée : « Les Ardilles »
En provenance d’une parcelle à la terre un peu plus « grasse », l’assemblage du pinot noir (80 %) et du gamay (20 %), vinifié en cuve bois avec des pigeages modérés, donne un rouge particulièrement expressif. Le fruit mûr, voire confit (note de purée de fruits, parfois une touche d’orange), s’associe à de discrètes nuances de fleurs et d’épices (réglisse). La matière est tout à la fois serrée, fine et fondue, et la minéralité s’exprime à travers une touche saline. Le mariage de la gourmandise et de la complexité signe le terroir de Cheverny au meilleur de lui-même.

 
L’AVIS DE LUC :
Typiquement le genre de découverte à effectuer  au fil des dégustations .
Les vins sont superbes de franchise et de fraîcheur ,ils étonnent  parfois par leur volume  et leur minéralité. Accords gastros très intéressants avec les Cheverny blanc.Bon nombre de restaurants ne s’y sont d’ailleurs pas trompés comme par hasard…
Un bel exemple  de « Vin Nature ».